通常では bomがついて 出力されてしまいます
バージョンの確認
$PSVersionTable 新しいバージョンのパワーシェルPowerShellをインストール
Releases · PowerShell/PowerShell · GitHub
PowerShell-7.4.1-win-x64.msi
コマンド
pwsh -command "Get-Content D:/f.txt | Out-File D:/n.txt -Encoding utf8NoBOM "
Windows PowerShell 5.1 と PowerShell 7.x の相違点 - PowerShell | Microsoft Learn